Der außerordentliche Geschmack des Olivenöls Pathos ist zu einem großen Teil dem Zeitpunkt zu verdanken, zu dem wir beschließen, unsere Oliven zu ernten.
Unsere Haine befinden sich in Kavalaria bei Korfes, Malevizi, am Fuß des Psiloritis. Dort erfolgt die wichtigste Prozedur, damit Sie am Ende ein Olivenöl in Händen halten, das reich an Nährstoffen, wertvoll und zudem schmackhaft ist.
Wir beginnen früh mit der Olivenernte. Die wir zwischen Ende September und Anfang Oktober starten. Es ist uns bewusst, dass wir hierdurch an Quantität verlieren, jedoch erhalten wir hierdurch eine unübertreffliche Qualität.
Wir sammeln die Früchte mit Vorsicht, wählen die besten aus und achten darauf, dass weder die Früchte noch die Bäume dabei verletzt werden.
Gleich nach der Ernte werden die Oliven bei konstanter Temperatur in einer Kühlzelle zur vorbildlichen betriebenen Olivenmühle der Familie Kokolaki in Limnes, Lasithi, verbracht, wo das Olivenöl mit modernsten Apparaturen und dem Verfahren der Kaltpressung hergestellt wird. Auf diese Weise bleiben alle Nährstoffe und Polyphänole des Öls im Endprodukt erhalten. Danach wird unser Pathos EVOO in die moderne Abfüllanlage „Cretanthos“ verbracht, wo es gefiltert, in Tanks mit Stickstoffsystem gelagert und abgefüllt wird.